เพื่อรักษรสชาติที่ดีที่สุด: วิธีเก็บผักและผลไม้ในตู้เย็นอย่างถูกวิธี

ผลไม้และผักสดมักจะถูกเก็บในคลังสินค้าเป็นเวลาหลายเดือน การสร้างสภาพแวดล้อมเดียวกันในอพาร์ทเมนท์อาจยาก แต่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ อุณหภูมิในตู้เย็นระหว่าง 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส และช่องแช่แข็งระหว่าง -16 ถึง -18 องศาเซลเซียส เพียงพอที่จะรักษาคุณสมบัติของผักและผลไม้ได้ดี การห่อหุ้มแยกกัน、จัดแบ่งโซนและวางตำแหน่งอย่างถูกวิธี จะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ทำไมอุณหภูมิและความชื้นในตู้เย็นไม่สม่ำเสมอ?ตู้เย็นมาตรฐาน (2 ช่อง、3 ช่อง และ 4 ช่อง) มีดีไซน์ที่ทำให้สภาพอากาศขนาดเล็กในประตู、ชั้นวางและลิ้นชักมีความแตกต่างเล็กน้อย สิ่งนี้ช่วยให้คุณวางสินค้าต่างๆ ได้แม้ผัก、ผลไม้、นม、ไข่และอาหารสุกๆ มีข้อกำหนดความชื้นและอุณหภูมิการเก็บที่แตกต่างกัน

ในตู้เย็นรุ่นระบบความเย็นสติกโค ล อุณหภูมิและความชื้นกระจายในช่องเก็บอาหารส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางฟิสิกส์ของอากาศ: อากาศอบอุ่นและแห้งจะขึ้นไปที่ด้านบน ส่วนอากาศเย็นและชื้นจะไหลลงด้านล่าง

ในตู้เย็นรุ่นฟรอสต์ฟรี ทุกรุ่นมีความแตกต่างของสภาพอากาศขนาดเล็กน้อย เพราะระบบระบายอากาศอัตโนมัติจะส่งอากาศผ่านทุกโซน ป้องกันอากาศค้างไว้ แต่ยังคงมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างโซน นอกจากนี้ ช่องเก็บอาหารที่มีระบบความเย็นไดนามิกจะไม่เกิดน้ำแข็ง จึงไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วยมือ แต่ด้านอื่น อาหารที่ไม่ได้ห่อหุ้มจะสูญเสียความชื้นเร็วขึ้นเล็กน้อยกว่าตู้เย็นธรรมดา สิ่งนี้ก็ควรพิจารณาเช่นกัน

โซนไหนเหมาะสำหรับเก็บผักในตู้เย็น?องค์กรเกษตรต่างๆ แนะนำให้เก็บผักสด、เบอร์รี、ผลไม้และสมุนไพรในอุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส、ความชื้นอากาศ 85-95% ส่วนอาหารแช่แข็งควรเก็บในอุณหภูมิ -12 ถึง -20 องศาเซลเซียส (ข้อมูลของสินค้าชิ้นละชิ้นยังมีความแตกต่าง จะอธิบายรายละเอียดด้านล่าง)

อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส เป็นสภาพที่ดีที่สุดสำหรับชะลอการย่อยสลายของผลผลิตจากพืช ช่วยยืดเวลาสภาพสด และป้องกันเซลล์พืชจากการเสียหายเนื่องจากอุณหภูมิต่ำเกินไปหรือสุกเกินไป

ความชื้น 85-95% สามารถป้องกันสูญเสียความชื้นได้ ถ้าความชื้นลดลงจะทำให้ผลไม้แห้งและยุบเร็วขึ้น ในขณะที่ความชื้นมากเกินไปจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของรา

สามารถสร้างสภาพเหล่านี้ในตู้เย็นบ้านได้อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิระหว่างชั้นวางต่างๆ ในช่องแช่เย็นมีความแตกต่าง 1-2 องศาเซลเซียส และความชื้นมีความแตกต่าง 20-30% ถ้าตั้งเทอร์โมสแตทที่ +1 องศาเซลเซียส พื้นที่ที่เย็นที่สุด (ชั้นวางด้านล่างและลิ้นชัก) จะมีอุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส และความชื้นใกล้เคียง 90% คุณสามารถตั้งค่าเพื่อสร้างสภาพที่เหมาะสมที่ไหนก็ได้ในช่องแช่เย็น แต่ในบทความนี้จะเริ่มจากการตั้งอุณหภูมิค่าเริ่มต้น: ช่องแช่เย็น +5 องศาเซลเซียส และช่องแช่แข็ง -19 องศาเซลเซียส ซึ่งเหมาะสำหรับเก็บผักในตู้เย็นในส่วนใหญ่ของกรณี

ผักและผลไม้ชนิดไหนควรเก็บในประตูตู้เย็น?ชั้นวางบนประตูตู้เย็นเป็นพื้นที่ที่อบอุ่นที่สุดในตู้เย็น ความเย็นในพื้นที่เล็กนี้ง่ายต่อการสูญเสียเมื่อเปิดประตูบ่อยครั้ง และพื้นที่ที่เย็นที่สุด — ผนังหลังตู้เย็น — อยู่ไกลจากประตูมาก เพราะสองคุณสมบัตินี้ อาหารบนประตูตู้เย็นจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เย็นลงหลังจากปิดประตูตู้เย็น

ควรเก็บผักและผลไม้ที่มีกลิ่นแรง หรือมีคุณสมบัติดูดกลิ่นบนประตูตู้เย็น เช่น อวอคาโด、เห็ด、ผลไม้ส้มสกัด นอกจากนี้ยังรวมถึงมันฝรั่งที่ตัดแล้ว、หอมใหญ่、กระเทียม、แอปเปิล — เสมอให้เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่นี่พวกมันจะอยู่ห่างจากสินค้าอื่น และถ้าแฟนทำงานปกติ การไหลของอากาศที่ประตูจะไม่แพร่กลิ่นไปยังชั้นวางและกลับมาอย่างแข็งแรง

สินค้าชนิดไหนเหมาะเก็บบนชั้นวางด้านบน?ชั้นวางด้านบนของตู้เย็นส่วนใหญ่มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเฉลี่ยของช่องแช่เย็นทั้งหมดประมาณ 0.1-0.5 องศาเซลเซียส สามารถสรุปได้ว่า ชั้นวางด้านบนเป็นพื้นที่ที่ไม่เหมาะที่สุดสำหรับเก็บผักและผลไม้ที่ไม่ได้ห่อหุ้มเป็นเวลานาน เพราะอุณหภูมิและความชื้นที่นี่ไม่เพียงพอที่จะชะลอการเสียหาย — สินค้าจะไม่เน่าเสียในระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ก็จะแห้งได้

ในขณะเดียวกัน สำหรับเบอร์รีและผลไม้เล็กๆ ที่จะรับประทานใน vòngไม่กี่ชั่วโมง ชั้นวางด้านบนเป็นพื้นที่ที่ดี — พวกมันไม่มีเวลาให้สุกเกินไปและหมักเฟอร์เมนต์ชัน เพื่อป้องกันเปลือกผลไม้บนชั้นวางด้านบนจากการแห้ง แนะนำให้เก็บในภาชนะปิดสนิท หรือห่อด้วยฟิล์มพลาสติกกันความชื้น

สามารถเก็บอะไรบนชั้นวางกลางได้?ชั้นวางกลางมีความชื้นและอุณหภูมิในระดับเฉลี่ย แต่อาจจะไม่เพียงพอสำหรับเก็บสินค้าสดที่ไม่ได้ปรุงสุกเป็นเวลานาน — ผลไม้ที่ไม่ได้ห่อหุ้มจะแห้งเนื่องจากเปลือกบาง พื้นที่กลางช่องแช่เย็นมักใช้เก็บอาหารสุกที่พร้อมกิน ผักและผลไม้ที่ใส่ในถุงพลาสติกจะขัดขวางการวางอุปกรณ์อื่น จึงควรเก็บในภาชนะเป็นดี

วิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานง่าย คือเก็บผักและผลไม้ที่วางแผนรับประทานใน vòng 1-2 วันบนชั้นวางกลางเท่านั้น ทำให้พวกมันอยู่ในสายตา และไม่ถูกลืม

ชั้นวางด้านล่างเหมาะสำหรับอะไร?ชั้นวางด้านล่างเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เย็นที่สุดในช่องแช่เย็น นี่คือสินค้าที่ดีที่สุดที่ต้องการอุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง:สามารถเก็บผักและผลไม้ที่มีอายุการเก็บปานกลางได้ เช่น ผักใบ、สควอชชินี、แครนเบอร์รี、แพร์ชั้นวางด้านล่างสุดเป็นพื้นที่ที่สะดวกที่สุดสำหรับเก็บผลเบห์สดและที่ตัดเป็นชิ้นใหญ่ แตงโม、เบห์、ฟักทองที่ตัดเป็นชิ้นใหญ่และห่อด้วยฟิล์มพลาสติกกันความชื้น จะมีอายุการเก็บยาวนานกว่าพื้นที่อื่น

ประโยชน์ของโซนรักษาสภาพสด (Crisper Drawer)โซนรักษาสภาพสดของตู้เย็นคือลิ้นชัก ที่มักตั้งอยู่ที่ด้านล่างช่องแช่เย็น ตู้เย็นรุ่นใหญ่อาจมี 2-3 ลิ้นชัก หรืออาจมีเพียง 1 ลิ้นชักเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำกว่า (ต่ำกว่าชั้นวางเฉลี่ย 1-2 องศาเซลเซียส) โซนรักษาสภาพสดสามารถรักษาความชื้นส่วนใหญ่ได้

โซนรักษาสภาพสดมีดีไซน์สำหรับเก็บผัก、ผลไม้、พืชรากและสลัด — ผักที่ต้องการอุณหภูมิใกล้เคียงศูนย์และความชื้นสูง อาหารในโซนนี้เกือบไม่สูญเสียความชื้นเนื่องจากพื้นที่ปิดสนิท สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผักใบเช่นสปินาชและเคลล์เคล นอกจากนี้ยังรวมถึงพืชรากเช่นแครอท、บีทรูตและแครอทสีแดง

โดยสัญชาติญาณ คุณอาจต้องการเติมลิ้นชักให้เต็มไปหมด แต่จริงๆ แล้วไม่ควรทำอย่างนั้น — ลิ้นชักที่เต็มเกินไปจะมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งจะส่งเสริมการเกิดราและการเน่าเสีย ดังนั้น ควรปล่อยช่องว่างสำหรับระบายอากาศประมาณ 10-15 เซนติเมตรจากขอบด้านบน ของลิ้นชัก

วิธีใช้ช่องแช่แข็งอย่างถูกวิธีการแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ง่ายสำหรับเก็บผักและผลไม้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่ไม่สามารถใช้ในช่วงเวลาใกล้ๆ นี้ได้ ความเย็นชะลอกระบวนการชีวเคมีในเซลล์พืชอย่างมาก แต่การจัดวางอย่างถูกวิธีก็มีความสำคัญที่นี่ (เช่นเดียวกับลิ้นชักอื่น) เพื่อป้องกันกลิ่นของผัก、สมุนไพรและผลไม้ผสมกัน ควรแบ่งเก็บในโซนต่างๆ การวางสลับกันจะปล่อยช่องว่างสำหรับระบายอากาศระหว่างภาชนะ และยังสะดวกต่อการหยิบภาชนะที่แช่แข็งแล้วได้ด้วย

วิธียืดอายุการเก็บผักและผลไม้ลักษณะของสภาพอากาศขนาดเล็กในช่องตู้เย็นไม่เพียงแต่ถูกกำหนดโดยระบบทำความเย็น แต่ยังโดยสินค้าตัวเองด้วย ผักและผลไม้ส่งผลต่อกันและกัน โดยปล่อยความชื้นและฮอร์โมนพืช นอกจากนี้ สินค้าบางชนิดมีกลิ่นแรง ในขณะที่สินค้าอื่นมีคุณสมบัติดูดกลิ่นอย่างแข็งแรง ถ้าคุณต้องเติมตู้เย็นให้เต็มไปหมด โปรดปฏิบัติตามกฎ 5 ข้อเหล่านี้:เก็บผลไม้ที่เน่าเสียง่าย、เสียหายและนิ่มบนประตูหรือชั้นวางกลาง ทำให้ไม่ถูกลืม และรับประทานให้เร็วที่สุดอย่าเอาผักใบบางและสลัดไปวางติดผนังตู้เย็น เพราะอาจจะแช่แข็งได้เก็บผักและผลไม้ที่วางแผนเก็บเป็นเวลานานกว่า 3 วันบนชั้นวางด้านล่างและโซนรักษาสภาพสด แยกจากผลไม้ที่สุกเร็ว、มีกลิ่นแรงและดูดกลิ่นอย่าเปิดประตูตู้เย็นนานกว่า 3 นาที — ในช่วงเวลานี้ สินค้าที่สัมผัสกับอากาศร้อนง่ายที่สุดจะมีอุณหภูมิสูงขึ้น และถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างจำนวนมาก ดังนั้น อุณหภูมิและความชื้นในตู้เย็นจะเปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงลดอุณหภูมิในช่องเก็บอาหาร 2-3 องศาเซลเซียสก่อนใส่สินค้าจำนวนมาก แล้วค่อยกู้คืนค่าเดิม เนื่องจาก "สำรอง" ความเย็น สินค้าใหม่จะเย็นลงเร็วขึ้น และอุณหภูมิในแต่ละโซนจะกู้คืนสู่ปกติได้เร็วขึ้น

ในตู้เย็น กระบวนการภายในเซลล์จะชะลอลงแต่ไม่หยุดทำงาน ดังนั้นแต่ละชนิดอาหารต้องมี "คู่บ้าน" ที่เหมาะสม การพิจารณาทุกรายละเอียดของการเก็บอาจไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุ้มค่าที่จะลอง ทำให้เห็นตู้เย็นที่เรียบร้อยและรับประทานอาหารที่มีรสชาติดีเป็นเรื่องที่มีความสุข ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป การเก็บอย่างถูกวิธีจะกลายเป็นนิสัย และช่วยให้คุณมีผักและผลไม้หลายรสชาติให้เลือกใช้ในบ้านตลอดเวลา